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连锁化率的加速上涨至少意味着这样几个事情正在发生的变革

文章作者:京建鹏达烧烤设备网 人气: 发表时间:2021-12-18 15:46:20

连锁化率的加速上涨至少意味着这样几个事情正在发生的变革


餐饮行业的专业化职业化进入新的阶段。随着连锁餐饮品牌的进化与洗牌,如今的餐饮行业已经历练出了一支更具专业能力的队伍,大量连锁品牌的专业能力与十年前已经不可同日而语。


中国餐饮行业已经变成一个产业,而非餐饮老板的独自奋战。一个品牌的连锁化是一个系统工程,基础设施包含了强大的供应链能力、人员训练能力、选址拓店能力、标准化复制能力,这些能力要么存在于品牌中,要么存在于专业的第三方团队中。


行业资金的充沛与稳定。虽然疫情对行业造成不小的冲击,但是这也侧面撮合了连锁餐饮品牌与一二级资本市场的深度合作,大量资本与餐饮品牌结合,大量大型连锁餐饮品牌跃跃欲试准备上市。


在这一切的深刻调整中,更多的餐饮品牌也开始寻求新的“经营模式”升级,曾经,餐饮掌柜们提到结构、模式更多思考的是品类、产品结构,但如今聪明的掌柜们开始了一个更大的尝试,那便是新的加盟模式的创新。


连锁化率的加速上涨至少意味着这样几个事情正在发生的变革(图1)


直营优于加盟的偏见


大部分的餐饮人心中的鄙视链往往认为能把直营做好的餐饮人,才是牛人,“做加盟”似乎成了一种略带贬义的偏见,这其中既包括了加盟主品牌也包含加盟商。


但是事实上,做好加盟品牌往往需要具备更强的能力。一方面相对直营 全方位的强管控,加盟商的管控要更有难度,若是可以在加盟相对弱链接的情况下依然能让门店持续保持活力、增长,那便是非常不易。另一方面,加盟品牌往往持有的资产更加优质,相比直营持有的门店资产,加盟主品牌一般拥有更具价值的供应链工厂及相关配送体系,从融资估值角度而言,后者更具高估值的可能性。


生意不好就放加盟


当生意不够好,扩张动力出现问题时,一部分直营餐饮品牌为了快速解决增长问题,便开始释放加盟。这其中会存在两类加盟主,一类是现有品牌、现有门店转让资产变为加盟,我们也可以把这种加盟叫做直营托管式加盟,另一类是关掉现有生意较差的门店,然后再释放增量加盟门店,以更低的运营成本管理门店,仅为加盟商提供少量服务,以期快速回笼资金同时实现扩张。


加盟商与加盟主的对立


这是一种“中国式”的不健康的加盟行业现象,在选择加盟主品牌时,加盟商往往担心加盟主品牌的生命力,在加盟成功后往往会想办法和加盟主进行强管控与自营权之间的博弈,或者便是警惕加盟主品牌是否会跑路。这一现象的根源便是大量“割韭菜”式的加盟主将加盟本身作为盈利方式,不与加盟商长期利益深度绑定,一个品牌做的不好便快速跑路做下一个品牌。同时,加盟主往往在放加盟时对收入业绩过度承诺造成现实与事实不符,从而形成加盟主与加盟商之间的矛盾冲突。


短期收益重于长期


如果一个加盟主品牌将加盟费作为其占绝大份额的收入来源,那么必然可以断定这个品牌是“割韭菜”式的加盟主品牌,不值得被信任。无法与加盟商长期同利、同欲的加盟主品牌,都无法得到长久的发展。可悲的是,我们经常能够在市场中见到这类品牌。这类品牌往往打着与知名品牌高度雷同的品牌名、品类选择、核心产品来欺骗加盟商,甚至加盟商发现加盟主跑路后,会找到被模仿的品牌申诉,这也令很多头部品牌非常无奈、气愤。


供应链是赚钱王道


供应链收入无论是在优质加盟模型还是“割韭菜”加盟模型中都是一个很重要的收入来源,这一点无可厚非。但是个人认为供应链获利并非更佳的加盟获利方式。这一点的逻辑是,当加盟主的大部分收入来自给加盟商卖货,它考虑的就是希望加盟商不断进货,虽然这一点与加盟商生意好有正相关的关系,但是仍然存在在执行订货的时候,部分加盟主品牌会促使加盟商品牌超定货物,造成库存积压。所以将麦当劳一手做大的雷克洛克在早期释放麦当劳加盟时曾明确表示,麦当劳不做供应商,但是坚决严控供应链生产标准,是标准的制定者。做裁判而非选手。


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